Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία που παράγεται όταν τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των κόκκων καφέ, υφίστανται επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες.
Έρευνα του Πανεπιστημίου Johns Hopkins διαπίστωσε ότι συγκεκριμένοι παράγοντες συνδέονται με συρρίκνωση του εγκεφάλου και ταχύτερη εξέλιξη της ήπιας γνωστικής εξασθένησης.