Γιατί το ψάρι δεν ταιριάζει με κόκκινο κρασί
Ο κλασικός κανόνας συνδυασμού τροφών υπαγορεύει το κρέας να συνοδεύεται από κόκκινο κρασί και το ψάρι από λευκό.
Είναι όμως μόνο θέμα γούστου ή υπάρχει και επιστημονική εξήγηση γι' αυτό;
Οι επιστήμονες ερεύνησαν και βρήκαν γιατί τα κόκκινα κρασιά δεν συνδυάζονται με τα ψάρια και τα θαλασσινά.
Διαπίστωσαν λοιπόν ότι γι' αυτό ευθύνεται ο σίδηρος, ο οποίος εξηγεί την αισθητηριακή αλλεργία μας στον συνδυασμό.
Ο λόγος είναι ότι ο συνδυασμός τους συνήθως δημιουργεί μια έντονη και δυσάρεστη ψαρίσια επίγευση. Η παραδοσιακή εξήγηση βασίζεται στην παρουσία των τανινών, των χημικών ουσιών που κάνουν τα κόκκινα κρασιά στυφά.
Το θέμα βέβαια είναι ότι δύσκολα μπορεί κάποιος να γνωρίζει εκ των προτέρων ποια ποικιλία σταφυλιού πρέπει να χρησιμοποιήσει ή σε τι έδαφος να φυτέψει τα αμπέλια για να είναι το κόκκινο κρασί απαλλαγμένο από σίδηρο.
Τα στοιχεία έδειξαν επίσης πως τα λευκά κρασιά υψηλής οξύτητας συνδυάζονται καλά με θαλασσινά με έντονη ψαρίσια μυρωδιά επειδή τα οξέα εξουδετερώνουν τον σίδηρο που υπάρχει στον συνδυασμό, ανεξάρτητα από την πηγή του.
Τι ταιριάζει με τι
Με λευκό κρασί
Ψάρια, θαλασσινά, όσπρια, ορεκτικά εν γένει, ζυμαρικά, ρύζι, τυριά με έντονη γεύση. Μπορεί επίσης να το πιει κανείς ως απεριτίφ πριν από το γεύμα.
Με κόκκινο κρασί
Κρέας, σκληρά τυριά με πιο ήπια γεύση, αλμυρά και πικάντικα αλλαντικά, σούπες από κρέας.
Οι ...εχθροί των κρασιών
Τα φαγητά που περιέχουν ξίδι και αυγά εξουδετερώνουν τη γεύση του κρασιού. Επίσης τα μαλακά γλυκά, όπως κρέμες σοκολάτας και παγωτά. Ακόμη, τα σπαράγγια, οι αγκινάρες, τα τουρσιά, οι αραιές σούπες.
Διαβάστε επίσης:
