Ζωμός από κόκκαλα: Ποια είναι τα οφέλη του για την υγεία & πώς θα τον φτιάξετε

Η θρεπτική του αξία εξαρτάται από παράγοντες, όπως ο τρόπος παρασκευής του και τα οστά που θα χρησιμοποιήσετε.

Ο ζωμός οστών φτιάχνεται σιγοβράζοντας οστά και συνδετικό ιστό.

Οι συνταγές συχνά περιλαμβάνουν ένα προϊόν με βάση τα οξέα, όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Αυτό διασπά το κολλαγόνο και τον συνδετικό ιστό δημιουργώντας ένα νόστιμο, θρεπτικό ζωμό που αποτελεί τη βάση για σούπες και σάλτσες.

Μπορείτε να φτιάξετε ζωμό οστών από οποιαδήποτε οστά ζώων, αλλά οι πιο δημοφιλείς συνταγές περιλαμβάνουν:

• βοδινό κρέας
• κοτόπουλο
• γαλοπούλα
• αρνί
• χοιρινό
• ψάρια

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μυελός ή συνδετικός ιστός, πόδια, ράμφος, σπλήνας, σπονδυλική στήλη, οπλές, κόκκυγας, πτερύγια.

Ποια θρεπτικά συστατικά περιέχει ο ζωμός οστών;

Η περιεκτικότητα του ζωμού οστών σε θρεπτικά συστατικά εξαρτάται από τα συστατικά και την ποιότητά τους:

Οστά

Το ίδιο το οστό περιέχει μέταλλα όπως ασβέστιο και φώσφορο. Μπορεί επίσης να περιέχει νάτριο, μαγνήσιο και κάλιο.

Μυελός των οστών

Ο μυελός των οστών σας δίνει βιταμίνες Α, Β2, Β12 και Ε, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα και μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, σελήνιο και ψευδάργυρο.

Συνδετικός ιστός

Αυτός ο ιστός παρέχει γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη, τα οποία διατίθενται και σε συμπληρώματα διατροφής για την αντιμετώπιση της αρθρίτιδας και του πόνου των αρθρώσεων.

Τα οστά, ο μυελός και ο συνδετικός ιστός αποτελούνται σε μεγάλο βαθμό από κολλαγόνο, το οποίο μετατρέπεται σε ζελατίνη όταν μαγειρεύεται.

Η ζελατίνη έχει ένα μοναδικό προφίλ αμινοξέων και είναι ιδιαίτερα υψηλή σε περιεκτικότητα γλυκίνης, ενός αμινοξέος που χρησιμοποιείται από το σώμα για τη σύνθεση των πρωτεϊνών.

Πώς θα φτιάξετε ζωμό οστών

Η παρασκευή είναι εύκολη, καθώς το μόνο που χρειάζεστε είναι οστά, ξύδι, νερό και μια κατσαρόλα.

Δείτε μια απλή συνταγή που μπορείτε να ακολουθήσετε:

Διάρκεια μαγειρέματος από την αρχή μέχρι το τέλος: 4 ώρες (ή έως και 24 ώρες)

Συστατικά

• Οστά κοτόπουλου (1-1,5 κιλό)
• 1 κρεμμύδι (προαιρετικά)
• 4 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
• 4 λίτρα νερό
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (προαιρετικά)

Οδηγίες

• Βάλτε τα κόκαλα και τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
• Ρίξτε νερό ώστε να καλύπτει τα κόκαλα και τα λαχανικά. Προσθέστε το ξύδι και αφήστε το να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
• Μειώστε τη θερμοκρασία, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και αφήστε να σιγοβράσουν για 4-24 ώρες.
• Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο νόστιμος και πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά θα είναι ο ζωμός.
• Αφήστε τον ζωμό να κρυώσει και, στη συνέχεια, σουρώστε για να αφαιρεθούν τα στερεά. Ο ζωμός είναι έτοιμος.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλο κρέας, λαχανικά ή μπαχαρικά στο ζωμό σας.

Οι δημοφιλείς προσθήκες περιλαμβάνουν:

• φύλλα δάφνης
• καρότα
• σέλινο
• τζίντζερ
• φλούδες λεμονιού
• συκώτι
• μαϊντανό

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ζωμό σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.

Οφέλη του ζωμού οστών για την υγεία

Ο ζωμός οστών είναι πλούσιος σε πολλά διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, τα οποία έχουν εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία.

Για παράδειγμα, περιέχει:

• υψηλές ποσότητες πολλών ανόργανων συστατικών
• κολλαγόνο
• γλυκίνη
• γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη που ωφελούν την υγεία των αρθρώσεων

Αν και δεν υπάρχουν επιστημονικές μελέτες που να έχουν εξετάσει άμεσα τα οφέλη του ζωμού οστών, με βάση τα συστατικά του, έχει τα ακόλουθα πιθανά οφέλη για την υγεία:

Αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις

Η γλυκίνη στο ζωμό οστών μπορεί να έχει κάποια αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά οφέλη.

Διαχείριση βάρους

Ο ζωμός οστών είναι συνήθως πολύ χαμηλός σε θερμίδες, αλλά προκαλεί κορεσμό. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην περιεκτικότητά του σε ζελατίνη, η οποία αυξάνει το αίσθημα πληρότητας.

Υγεία των αρθρώσεων

Η γλυκοζαμίνη και η χονδροϊτίνη, που βρίσκονται στο ζωμό, μπορεί να συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας των αρθρώσεων και στη μείωση των συμπτωμάτων της οστεοαρθρίτιδας.

Ωφελεί την υγεία των οστών

Ο ζωμός οστών περιέχει θρεπτικά συστατικά που είναι σημαντικά για την υγεία των οστών, όπως το ασβέστιο.

Βοηθά στον ύπνο και τη λειτουργία του εγκεφάλου

Η γλυκίνη έχει αποδειχθεί ότι συμβάλλει στη βελτίωση του ύπνου.

Με πληροφορίες από Healthline