Αν κόψω το κρέας από πού μπορώ να πάρω πρωτεΐνη;

Οι πρωτεΐνες αποτελούνταιαπό πιο απλές δομικές μονάδες: τα αμινοξέα. Στην φύση υπάρχουν χιλιάδες, αλλά οανθρώπινος οργανισμός χρειάζεται μόνο 20, εκ των οποίων τα 12 μπορεί να τασυνθέσει από μόνος του. Έτσι τα εναπομείναντα 8, πρέπει να τα πάρει αυτούσιααπό τις τροφές, γιʼ αυτό και ονομάζονται «απαραίτητα».

Όποια τροφή περιέχει και τα 8 απαραίτητααμινοξέα καλείται πρωτεΐνη. Όλες οι ζωικής προέλευσης τροφές, (κρέας, αυγά,ψάρια, γαλακτοκομικά κ.ά.) είναι πρωτεϊνούχες τροφές.

Ωστόσο, τα αμινοξέα τασυναντάμε σχεδόν σε όλες τις τροφές, ζωικές και φυτικές. Η διαφορά με τιςζωικές τροφές, είναι πως στις φυτικές τροφές κάποιο αμινοξύ ενδέχεται νααπουσιάζει ή να βρίσκεται σε πολύ μικρή ποσότητα και ονομάζεται περιοριστικόαμινοξύ. Δεν έχουν όμως όλες οι κατηγορίες τροφών το ίδιο περιοριστικό αμινοξύ.

Έτσι, με τους κατάλληλουςσυνδυασμούς τροφών (πχ. όσπρια και δημητριακά) αλληλοκαλύπτονται καιπετυχαίνουμε πλήρη κάλυψη πρωτεϊνών.

Κανένα πρόβλημα λοιπόν μεόσους θέλουν να κόψουν ή να περιορίσουν το κρέας από τη διατροφή τους.

Ζωή Πορφύρη, Διαιτολόγος- Διατροφολόγος