Σαλάτα με κινόα και αβοκάντο

Υλικά για τη σαλάτα:

1 ώριμο αβοκάντο

200 γρ. κινόα λευκή

400 ml. ζωμός λαχανικών

8 τοματίνια

100 γρ. Ρόκα baby

Ξύσμα από 1 λάιμ

Χυμός από 1 λάιμ

Αλάτι

Πιπέρι

Υλικά για το βινεγκρέτ:

10 γρ. ξύσμα από φρέσκο τζίντζερ

10 γρ. μέλι

200 ml. ηλιέλαιο

Αλάτι

Χυμός από 2 λάιμ

1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή

Δείτε περισσότερα στο giorgostsoulis.com