Ποιος τρόπος μαγειρέματος δεν καταστρέφει τις αντικαρκινικές ιδιότητες του μπρόκολου

Όταν βράζουμε ή μαγειρεύουμε το μπρόκολο στον φούρνο μικροκυμάτων,αυτό φαίνεται να χάνει τις αντικαρκινικές του ιδιότητες, σύμφωνα με μία νέαέρευνα που πραγματοποιήθηκε από το Πανεπιστήμιο του Ιλινόι.

Συγκεκριμένα οι ερευνητές, αφού εξέτασαν διάφορους τρόπουςμαγειρέματος του συγκεκριμένου λαχανικού, συμπέραναν ότι το καλύτερο,προκειμένου να διατηρηθούν όλα τα πολύτιμα συστατικά του, είναι να το βράζουμεστον ατμό για 3 ή 4 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει φωτεινό πράσινο χρώμα.

Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε σουλφοραφάνη, ένα φυσικόσυστατικό με αντικαρκινικές ιδιότητες, ωστόσο απαιτείται και η παρουσία μυροσινάσης,η οποία καταστρέφεται από το βράσιμο σε νερό και το μαγείρεμα στον φούρνομικροκυμάτων, έστω και για ένα λεπτό.

Κάτι τέτοιο δεν φαίνεται να συμβαίνει και με το βράσιμο σεατμό έως και 5 λεπτά.

«Η επεξεργασία των τροφίμων έως πρότινος εστιαζόταν στηβελτίωση της γεύσης, της εμφάνισης και της μικροβιολογικής ασφάλειάς τους. Ορόλος μας πλέον είναι να επεξεργαζόμαστε τα τρόφιμα με τρόπο, ώστε οιβιοενεργές ουσίες τους, δηλαδή τα συστατικά που προστατεύουν από τον καρκίνο,να φτάνουν ανέπαφα στο πεπτικό σύστημα και με μορφή που μπορεί να αξιοποιήσει οοργανισμός», δήλωσε η επικεφαλής ερευνήτρια δρ Ελίζαμπεθ Τζέφερι, καθηγήτριαΔιατροφικής Τοξικολογίας και ομότιμη καθηγήτρια Διατροφικών Επιστημών στοπανεπιστήμιο.

Τέλος, οι ερευνητές υπενθυμίζουν ότι, ακόμη και αν κάποιοςεπιλέξει να βράσει σε νερό το μπρόκολο ή να το μαγειρέψει σε φούρνομικροκυμάτων, μπορεί να τροφοδοτήσει τον οργανισμό του με μυροσινάση, τρώγονταςτροφές όπως η μουστάρδα, τα ραπανάκια, η ρόκα, το γουασάμπι και όλα τασταυρανθή λαχανικά, όπως το λάχανο.