Ο άγνωστος κανόνας των 10 λεπτών για πιο υγιεινό σκόρδο στο μαγείρεμα

Αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι ο τρόπος που προετοιμάζουν και μαγειρεύουν το σκόρδο μπορεί να επηρεάσει δραματικά τις επιπτώσεις του στην υγεία.

Αυτό το άρθρο εξηγεί τον κανόνα των 10 λεπτών για το σκόρδο, μια μέθοδο που υποστηρίζεται από την επιστήμη για να ξεκλειδώσετε την πλήρη θεραπευτική δύναμη του σκόρδου, και μοιράζεται πρόσθετες συμβουλές από ειδικούς, για να αποκομίσετε τα μέγιστα οφέλη για την υγεία σας.

Ποιος είναι ο κανόνας των 10 λεπτών για το σκόρδο

Ο κανόνας των 10 λεπτών για το σκόρδο αναφέρεται σε μια απλή τεχνική προετοιμασίας:

Αφότου ψιλοκόψετε ή συνθλίψετε το φρέσκο σκόρδο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το μαγειρέψετε.

Γιατί αυτό έχει σημασία:

• Το σκόρδο περιέχει μια ένωση θείου που ονομάζεται αλλιίνη (alliin)
• Όταν το σκόρδο συνθλίβεται, το ένζυμο αλλιινάση (alliinase) μετατρέπει την αλλιίνη σε αλισίνη (allicin), την κύρια δραστική ένωση με αντιφλεγμονώδη, αντιμικροβιακά και καρδιαγγειακά οφέλη
• Η θερμότητα (από το μαγείρεμα) απενεργοποιεί την αλλιινάση

Αφήνοντας το σκόρδο να καθίσει για 10 λεπτά πριν το βάλετε στο καυτό περιβάλλον της κατσαρόλας, του τηγανιού ή του φούρνου, επιτρέπει να σχηματιστεί πλήρως η αλισίνη, προτού η θερμότητα εξουδετερώσει την αλλιίνη

Γιατί η αλισίνη έχει σημασία για την υγεία σας

Η αλισίνη είναι υπεύθυνη για πολλές από τις πιο καλά τεκμηριωμένες επιδράσεις του σκόρδου στην υγεία:

• Μειώνει την αρτηριακή πίεση, βελτιώνοντας την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων
• Υποστηρίζει την άμυνα του ανοσοποιητικού με αντιβακτηριακές και αντιικές ιδιότητες
• Καταπολεμά τη φλεγμονή σε κυτταρικό επίπεδο
• Έχει κάποια αντικαρκινική δράση, αν και οι σχετικές έρευνες δεν έχουν καταλήξει σε οριστικό συμπέρασμα

Αλλά η αλισίνη είναι εύθραυστη. Διασπάται γρήγορα με τη θερμότητα, την υγρασία και τον χρόνο, καθιστώντας την κατάλληλη προετοιμασία κρίσιμη για να απολαύσετε αυτά τα οφέλη.

Περισσότεροι τρόποι για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το σκόρδο

Εκτός από την τήρηση του κανόνα των 10 λεπτών, οι ακόλουθες πρακτικές βοηθούν στη διατήρηση των ενώσεων του σκόρδου που προάγουν την υγεία:

1. Χρησιμοποιήστε ωμό σκόρδο και όχι σκόνη, εφόσον είναι δυνατόν

• Το επεξεργασμένο σκόρδο συχνά στερείται ενεργού αλισίνης και ευεργετικών ενζύμων
• Ανακατέψτε σε σούπες και πιάτα μετά το μαγείρεμα για μέγιστη δραστικότητα

2. Μην ψήνετε το σκόρδο στο φούρνο μικροκυμάτων

• Ο φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να καταστρέψει τόσο την αλλιίνη όσο και την αλλιινάση μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα
• Αν ξαναζεσταίνετε φαγητό με σκόρδο, χρησιμοποιήστε απαλό ζέσταμα στην εστία του φούρνου

3. Συνδυάστε το σκόρδο με τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C

• Συστατικά όπως το λεμόνι, οι πιπεριές και οι ντομάτες μπορεί να ενισχύσουν την απορρόφηση των ενώσεων του θείου

Πόσο σκόρδο πρέπει να τρώτε για μέγιστα οφέλη υγείας

Οι περισσότερες κλινικές έρευνες υποδεικνύουν, ότι η κατανάλωση 1-2 ωμών σκελίδων ημερησίως μπορεί να έχει μετρήσιμα αποτελέσματα στην υγεία. Για όσους χρησιμοποιούν συμπληρώματα σκόρδου, αναζητήστε τυποποιημένες δόσεις που ισοδυναμούν με 600–1.200 mg αλισίνης την ημέρα, αλλά συμβουλευτείτε γιατρό πριν ξεκινήσετε.

Συχνές Ερωτήσεις

Το σκόρδο σε σκόνη ή το προκομμένο σκόρδο προσφέρει τα ίδια οφέλη;

Όχι. Οι περισσότερες σκόνες σκόρδου του εμπορίου και το σκόρδο σε βάζο δεν διαθέτουν το ενεργό ένζυμο που απαιτείται για τον σχηματισμό αλισίνης. Το φρέσκο σκόρδο είναι καλύτερο για λόγους υγείας.

Ο κανόνας του σκόρδου των 10 λεπτών υποστηρίζεται από σχετικές έρευνες;

Ναι, ο κανόνας βασίζεται σε μελέτες που δείχνουν ότι η θερμότητα καταστρέφει το ένζυμο αλλιινάση. Το να δοθεί χρόνος στο σκόρδο μετά την αρχική σύνθλιψη επιτρέπει να ολοκληρωθεί η αντίδραση σχηματισμού αλισίνης πριν το μαγείρεμα.

Σύνοψη

Ο κανόνας των 10 λεπτών για το σκόρδο είναι ένας απλός αλλά ισχυρός τρόπος, για να ενισχύσετε τις φυσικές θεραπευτικές ιδιότητες του σκόρδου. Αφήνοντας το σκόρδο να ξεκουραστεί μετά το αρχικό κόψιμο και συνδυάζοντάς το με έξυπνες μεθόδους προετοιμασίας, μπορείτε να ξεκλειδώσετε πλήρως τις δυνατότητές του για την υγεία της καρδιάς, την υποστήριξη του ανοσοποιητικού και τον έλεγχο της φλεγμονής.

Είτε χρησιμοποιείτε το σκόρδο ωμό είτε μαγειρεμένο, το κλειδί είναι πώς το χειρίζεστε. Αντιμετωπίστε το σωστά και το σκόρδο μπορεί να είναι ένα από τα πιο ισχυρά συστατικά στην κουζίνα σας.

Πηγές:
eatingwell.com
ncbi.nlm.nih.gov
ncbi.nlm.nih.gov
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
medicalnewstoday.com