Ο κίνδυνος από την κατανάλωση φιστικιών - Τι πρέπει να προσέχετε

Έχουν υψηλή θρεπτική αξία, είναι πλούσια σε βιοτίνη, πρωτεΐνες και ανόργανα άλατα.

Καταναλώνονται καβουρδισμένα, με ή χωρίς αλάτι καθώς και νωπά είτε νωπά ανάλατα. Χρησιμοποιούνται και στη ζαχαροπλαστική.

Στην Ελλάδα καλλιεργείται μία από τις καλύτερες ποικιλίες στον κόσμο, η Αιγινίτικη με τα περίφημα και ιδιαίτερης θρεπτικής αξίας φιστίκια Αιγίνης. Η διαχρονική φήμη τους οδήγησε στο να αποκαλείται ο εν λόγω καρπός Φιστίκι Αιγίνης, ανεξαρτήτως προέλευσης.

Παρά τη νοστιμιά και την υψηλή θρεπτική αξία τους, τα φιστίκια έχουν ένα σημαντικό εχθρό: τη μούχλα.

Οι επιστήμονες κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου, υπογραμμίζοντας ότι οι τοξίνες της μούχλας είναι επιβλαβείς για την υγεία.

Το πιο σοβαρό είναι όμως ότι ούτε το μαγείρεμα ή το ψήσιμο μπορούν να εξαλείψουν αυτόν τον κίνδυνο.

Οι αφλατοξίνες είναι από τις πιο τοξικές ουσίες που απαντώνται στη φύση, παράγονται από μύκητες όπως ο Aspergillus flavus και ο Aspergillus parasiticus, και αναπτύσσονται κυρίως σε ξηρά φρούτα και καρπούς, όπως τα φιστίκια και τα αμύγδαλα.

Οι ουσίες αυτές είναι εξαιρετικά τοξικές, καρκινογόνες και μεταλλαξιογόνες, με την αφλατοξίνη Β1 να θεωρείται το ισχυρότερο γνωστό καρκινογόνο για το ήπαρ.

Πώς να καταλάβετε αν τα φιστίκια είναι μουχλιασμένα ή ταγγισμένα

Το Γερμανικό Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Τροφίμων και Διατροφής (BZfE) συμβουλεύει τους καταναλωτές να φτύνουν αμέσως τα φιστίκια εάν έχουν ασυνήθιστη, μουχλιασμένη ή δυσάρεστα πικρή γεύση κατά την κατανάλωσή τους.

Εκτός από τους μύκητες μούχλας, συχνά αλλοιώνεται και ο πυρήνας τους, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικά προβλήματα.

Τα φιστίκια περιέχουν πολλά υγιεινά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των ακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία βοηθούν στη σωστή αξιοποίηση των λιποδιαλυτών βιταμινών.

Τα 100 γραμμάρια φιστικιών δίνουν 560 θερμίδες, 20,2 γραμμάρια πρωτεΐνης, 45,3 γραμμάρια λίπους, 16,6 γραμμάρια υδατανθράκων (εκ των οποίων τα 7,7 γραμμάρια είναι σάκχαρα) και 10,6 γραμμάρια φυτικών ινών.

Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φώσφορο, κάλιο, μαγγάνιο και χαλκό, ενώ περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες ψευδαργύρου, μαγνησίου, σιδήρου, βιταμίνης Α και βιταμίνης Ε.